მრავალმხრივი ოქროშკა

როდესაც ზაფხულის სიცხე გარეთ არის და იმდენად ეზარებათ, რომ დრო უნდა გაატაროთ სამზარეულოში, შეგიძლიათ წასვლა ბაღში, აირჩიოთ რამდენიმე ხრაშუნა კიტრი, ახალი ბოლოკი, აირჩიოთ ადრეული მწვანილი: ახალგაზრდა ხახვის ბუმბული, კამა, ოხრახუში, მჟავე და ყველაფერი მოდის ხელში - ვერ შეცდებით, რაც მეტი სიმწვანეა, მით უკეთესი.

ყველაფერი შეგროვებული უნდა იყოს გარეცხილი, წვრილად დაქუცმაცებული, მარილით ასხმული, ხელნაკეთი კვასით სავსე და ვოილა, უმარტივესი ოკროშკა მზად არის. ის შესანიშნავად დააკმაყოფილებს შიმშილს და წყურვილს ზაფხულის დღეს და არ საჭიროებს ცხელ კულინარიულ ნივთებს.

როგორც ამ რეცეპტიდან ხედავთ, ოკროშკა შედგება ორი კომპონენტისგან - დაჭრილი ბოსტნეულისა და მწვანილისაგან, რომელსაც ძველად კროჩევოს უწოდებდნენ და თხევად ფუძეს, კლასიკურ ვერსიაში ეს არის კვასი. სულაც არ არის რთული? ნებისმიერ ახალბედა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ კერძს.

ოკროშკას თავისი საიდუმლოებებიც აქვს, ამის გარეშე ის არ გახდებოდა შესანიშნავი რესტორანი, რომელიც უცხოელ სტუმრებს გააოცებს. მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე უფრო დეტალურად. 

რისგან მზადდება კროჩევო

რისგან უნდა საზ okroshka

გამწვანების

უამრავი მწვანილი, რომელთა ნახევარი უნდა იყოს მწვანე ხახვი. ზოგი მხოლოდ მწვანე ბუმბულს აყრის ოკროშკაში, ზოგი მასში ხახვის თეთრ ღეროებს აჭრის.

კულინარიული მიღება... სანამ მას ნამსხვრევზე არ დაამატებთ, გირჩევთ დაჭრილი მწვანილი ცოტათი გაათბოთ ხის ჩახშობით მარილით ან უბრალოდ ნაზად გაანადგუროთ ხელებით და გააჩეროთ ცოტა ხნით ისე, რომ გამოუშვას წვენი და გახდეს უფრო გემრიელი და უფრო არომატული.

კიტრი

ოკროშკასთვის უმჯობესია სალათის მიღება, გლუვი კანით, მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში, pimpled პირობა ასევე შესაფერისია. თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ ჭრის წინ, მწარეა თუ არა ისინი. ზოგჯერ მარილიან და პიკელებულ კიტრს ოკროშკაში აჭრიან.

რადი

ახალი და წვნიანი თავისი მხიარული ფერითა და პიკანტური გემოთი, ის დაამშვენებს ნებისმიერ ოკროშკას.

კვერცხები

რა თქმა უნდა, თქვენ მათთან მოხვევა მოგიწევთ ოკროშკასთვის. ჯერ უნდა მოხარშოთ მაგრად მოხარშული: ჩაყარეთ ქვაბში ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააგრილეთ და შემდეგ გაწმინდეთ.

მაგარი კვერცხები შეიძლება უბრალოდ დაჭრილი იქნას და დაამატეთ crumb.

კულინარიული მიღება... ან შეგიძლიათ კერძის არომატი შეცვალოთ მაგრად მოხარშული კვერცხის გულები მდოგვისა და ლიმონის წვენით და დაამატეთ საკმაოდ ცოტა შაქარი. დარჩენილი ცილები დანით დაჭერით წვრილად.

ხორცი

ეს თქვენს კვებას უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის და მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნებს ამ ზაფხულის წვნიანის გემოს. ოქროშკაში არის შემწვარი და მოხარშული ხორცი, შებოლილი ქათმის ფეხი, ლორი, მოხარშული და ნახევრად შებოლილი ძეხვი, მოხარშული სუბპროდუქტები (გული, ფილტვები). Okroshka ერთად ძროხის ენა ითვლება დელიკატესი, და ზოგიერთი დაამატოთ დამსხვრეული ბეკონი მას. შეგიძლიათ შეაგროვოთ მაცივარში დარჩენილი ხორცპროდუქტების ნარჩენები და გააკეთოთ ოკროშკა ცივი ნაჭრებით. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ დიდი ხნის განმავლობაში - ფანტაზიის სფერო შეუზღუდავია.

კულინარიული მიღება.  ძველად, ოკროშკას დაჭრილ ხორცს ურევდნენ გახეხილ ქათამს და აძლევდნენ ინფუზიას, რომ ხორცი გაჯერებულიყო ცხარე სუნით.

თევზი

ოკროშკას რეცეპტი თევზით ახლა თითქმის დავიწყებულია, მასში იყენებდნენ მოხარშული მდინარის თევზის ფილეებს - პაიკის ქორჭილა, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი, ტენჩი. მაგრამ პაიკი საუკეთესოდ ითვლებოდა ოქროშკასთვის, რომელსაც არ ჰქონდა ძლიერი თევზი და სული და ხორცის გემო ჰქონდა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ კერძში თევზის ძვლები არ აღმოჩნდეს. აკრძალულია თევზის ნაცვლად ან მასთან ერთად ზღვის პროდუქტების დამატება

დონზე ისინი კვლავ ამზადებენ ოკროშკას გამხმარი თევზის ნაჭრებით, ან ჭამენ ასეთ თევზს ოკროშკასთან ერთად.

კარტოფილი

ოკროშკასთვის მას "ფორმაში" ადუღებენ, სანამ რბილს, გაცივებას, გაწმენდას და მტვრიანად მოჭრიან. ძალიან გემრიელია ოკროშკას ჭამა შემწვარი კარტოფილით, მაგრამ შემდეგ დიეტაზე უარის თქმა მოგიწევთ.

და მაინც

აკრძალულია ოქროშკას მოხარშული სტაფილოს, პარკოსნების, დამარილებული ან მოხარშული სოკოს დამატება.

როგორ დავჭრათ ოკროშკა

Crumb მოსამზადებლად, შერჩეული პროდუქტები გაანადგურა პატარა კუბურების სახით ან დაჭრილია პატარა ზოლებად, როგორც გსურთ.

ვინმეს მოსწონს დიდი ნაჭრები, ვიღაცას პატარა, მაგრამ okroshka- ში შეტანილი პროდუქტის სახეხზე გახეხვა, კერძის აღშფოთებაა.

სჯობს ცოტა მეტი დრო დაუთმოთ, მაგრამ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ. სასურველია, რომ პროდუქტები ლამაზად და თანაბრად გაიჭრას, მაშინ მზა კერძს მიმზიდველი გარეგნობა ექნება.

სამზარეულო okroshka - ლამაზი ჭრის

ოქროშკის თხევადი ბაზა

ასე რომ, ეს crumbly მზად არის. როგორ უნდა შეავსოთ იგი? ზოგი ადამიანი ხუმრობით ამ ზაფხულის წვნიანს უწოდებს "კვასით გაჟღენთილ სალათს". მაგრამ ოკროშკას ყოველთვის არ ასხამენ კვასს.

არსებობს ერთი მთავარი პირობა - თხევადი უნდა ჰქონდეს მჟავე გემო. ლიმონის წვენი ხშირად გამოიყენება ფუძის მჟავიანობისთვის. 

Okroshka on kvass - რეცეპტი

გადაჭარბების გარეშე კვას შეიძლება ეწოდოს რუსეთის ეროვნულ საგანძურს. რევოლუციამდელ ხანაში თითოეულ ოჯახს ჰქონდა საკუთარი ოჯახის რეცეპტი კვასთვის. ძირითადად, მას ალაოს ამზადებდნენ და იმისდა მიხედვით, იყო თუ არა ეს ჭვავის თუ ხორბლის ალაო, მუქი თუ ღია, მიიღებოდა თითქმის თეთრი კვასი. ოქროშკა თეთრ კვასზე მოხარშეს, ის მჟავე და მკვეთრი იყო, ვიდრე მუქი.

სახლში კვასის გაკეთება დღეს სულაც არ არის რთული. ამისათვის დაგჭირდებათ თეთრი და შავი პურისგან მძიმედ შემწვარი კრეკერი, მშრალი საფუარი, შაქარი და წყალი - და მხოლოდ რამდენიმე დღეში გამამხნევებელი სასმელი მზად არის. 

ოქროშკა არაჟანით ან კეფირით - სამზარეულოს თვისებები

ეს არის გვიანდელი ვერსია და მოვიდა რუსეთის სამხრეთ შემოგარენში. წინასწარ დადუღებული რძის პროდუქტები ძალიან ხშირად განზავებულია უბრალო ან მინერალური წყლით 1: 1 თანაფარდობით, ისე რომ ისინი არც ისე სქელი იყოს.

არსებობს შრატის ოკროშკის დამზადების რეცეპტები, რაც დარჩენილია ხაჭოს, ან კარაქის დაწვის შემდეგ მიღებული ბუტერბროზის მიღების შემდეგ, მაგრამ ისინი იყენებენ განზავებულს. და პირიქით, შრატის ან ბუტერის რძეს დიდი რაოდენობით არაჟანი უნდა დაემატოს გასქელებისთვის.

არაჟანით გაკეთებული ოკროშკის უმარტივესი მაგალითებია ცნობილი ბულგარული ცივი წვნიანი ტარატორი ახალი კიტრითა და პიტნის ფოთლებით და უზბეკური ჩალო, უამრავი მეწამული რეჰანის ფოთლებით.

Okroshka on შრატის, არაჟანი ან კეფირი - რეცეპტი

ოქროშკა უბრალო ან მინერალურ წყალზე

ეს არის ვარიანტი უკიდურესი შემთხვევისთვის, როდესაც გსურთ ოკროშკა, მაგრამ იქ არ არის კვასი ან კეფირი. ამასთან, წყალიც კი ჯერ ოდნავ უნდა იყოს ennoble - მჟავიანი მასში ჩაწურული წვენიდან ნახევარი ლიმონისგან.

ძველად, ამ მიზნით, მასში კიტრის მწნილს ან გაჟღენთილი ვაშლის წვენს ასხამდნენ. თანამედროვე ექსპერიმენტატორები გვთავაზობენ წყლის არაჟნისა და მინერალური წყლის მაიონეზთან შერევას.

და მაინც

შეგიძლიათ ოკროშკა მოამზადოთ ხილის ინფუზიებზე, კომბუჩას ინფუზიით. ან სცადეთ ეს სასტიკი ვარიანტი: დაასხით სუსტი ლუდი ნამტვრევს. როგორ ჟღერს ოქროშკა შამპანურში? ზოგიერთმა ადამიანმა დააგემოვნა ეს ვარიანტიც.

როგორ ემსახურება okroshka მაგიდასთან

ასეთ მარტივ მოქმედებასაც კი აქვს თავისი დახვეწილობა. 

შეგიძლიათ ოკროშკა მიირთვათ ლამაზ ტურენში ან ქვაბში, როგორც ცივი წვნიანი. ეს ძალიან კარგია, თუ იგი შეჰყავთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ცივ ადგილას ჭამამდე. ეს წესი განსაკუთრებით ეხება არაჟან რძეში მოხარშულ ოკროშკას.

მეორე ვერსიით, ისინი ნამსხვრევად ემსახურებიან სალათის თასში და მას კვას ლამაზი თიხის ან მინის დოქით. ასე რომ, ყველას შეუძლია სურვილისამებრ გახადოს საკვები უფრო თხელი ან სქელი. 

როგორ ემსახურება okroshka მაგიდასთან

თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო შორს წასულიყავით და დაჭრილი საკვები ცალკე ჯამებში მოაწყოთ, რათა ყველამ შეძლოს საკუთარი სრულყოფილი ოკროშკის დამზადება - ხორცი ან ვეგეტარიანული.

როგორც წესი, ისინი კვასზე ჭამენ ოქროშკას შავი პურით, ხოლო ფერმენტირებულ რძეს - თეთრით. პურის გემო უკეთესია, თუ ის სადღეგრძელოში მსუბუქად იწვის.

როგორ შევავსოთ ოკროშკა

არაჟანი და მზა მდოგვი ან პიკანტური მაიონეზი სუფრაზე უნდა იყოს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე მოთავსებული თასები გახეხილი კვერნა ან წვრილად დაჭრილი ბოლოკი.

თუ მდოგვი კარგად ერგება კვასს და კეფირს, მაშინ კვერცხს მხოლოდ ოქროშკას ემატება კვასზე.

კულინარიული მიღება. ბოლოკი რუსეთში დიდი ხანია კვასთან ერთად მიირთმევთ და თანდაყოლილი მწარეობის მოსაშორებლად, დაჭრილ ძირეულ ბოსტნეულს ატარებენ მაცივარში მიტანამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე.

ოკროშკას არაჩვეულებრივი რეცეპტები

იგი დაიწყეს რუსულ ტავერნებში მეცხრამეტე საუკუნის შუა პერიოდში. ამასთან, 2 საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში ხალხს ისე შეუყვარდა ოქროშკა, რომ არ იღლება უფრო და უფრო ახალი რეცეპტებისა და ვარიაციების შემუშავებით. რაღაც საინტერესო შეიძლება სცადონ, დააფასონ, გაითვალისწინონ.

Okroshka on ტომატის წვენი

კვასის ნაცვლად, პომიდვრის წვენს ურევენ კიტრს ან პომიდვრის მწნილს, ლიმონის წვენს და ტაბასკოს სოუსის რამდენიმე წვეთს ან წითელ პილპილს დაამატებთ სიწითლეს. სავარაუდოდ, იდეის ავტორი შთაგონებული იყო ესპანური პომიდვრის ცივი წვნიანით გაზპაჩოთი. 

ოქროშკა ხორცის ბულიონში

ეს რეცეპტი სულაც არ არის დაბალკალორიული რეცეპტი, მაგრამ შეგიძლიათ გაიხსენოთ, თუ რამდენად ცოტა ხნის წინ ექიმებმა გირჩიათ ქათმის ბულიონი შეენარჩუნებინა დიეტაში. განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როდესაც სერიოზულად უნდა გაძლიეროთ თქვენი ძალა, ოქროშკას ასეთი რეცეპტიც გამოგადგებათ.  

გაცივებული ბულიონი, მოხარშული მჭლე ხორცისგან, უნდა დაიწიოს, რომ ზედაპირზე გაყინული ცხიმის თეთრი წვეთები ამოიღონ. დაამატეთ ლიმონის წვენი, ცოტაოდენი შაქარი და მდოგვი და გამოიყენეთ კვასის ნაცვლად ოკროშკას დასამზადებლად. და კიდევ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მას წინასწარ ურევენ მაიონეზს. რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი არ არის ყველასთვის.

სქელი ოკროშკა კეფირზე ნიორით

პროდუქტების ნაკრების ძალიან საინტერესო რეცეპტი. მასში შედის ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, კიტრი, მწვანე სალათი და ხახვი. ცალკე მოამზადეთ ოკროშკას გასახდელი დაქუცმაცებული ნიორიდან, მაიონეზიდან, ლიმონის წვენიდან და მარილიდან და დაამატეთ მას ნამსხვრევებში. აურიეთ ყველაფერი და ჩაასხით განზავებული კეფირი. ეს უნდა იყოს ძალიან სქელი. 

დაღესტნის ოკროშკა მოხარშული ცხვრით - რეცეპტი

რა თქმა უნდა, დიდი ხნის ნაყოფიერი კიტრი (ასეთი სალათის ჯიშებია) და კამა. მისი თავისებურება ის არის, რომ ოკროშკას დაჭრილი პროდუქტები ჩაყრილია წყალში გაზავებულ ხაჭოში (1: 1) და არა პირიქით. იქნებ ეს თანმიმდევრობა გავლენას ახდენს კერძის გემოზეც? ღირს ამის და ამის ცდა.

ოკროშკას არაჩვეულებრივი რეცეპტები

როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი

და ოკროშკა იმით დაიწყო ტური - ღარიბთა თავმდაბალი კერძი. მისი რეცეპტი დაცულია და შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება დღემდე ინტერესის გამო. ამისათვის შავი პურის გამხმარი ნაჭრები ნიორთან ერთად გახეხეს და დაჭრიან პატარა კუბებად. დავუმატოთ დაჭრილი ახალი კიტრი, მსუბუქად დაქუცმაცებული მწვანე ხახვი მარილით და დაჭრილი ჭაბურღილის ფესვით. დაასხით ყველაფერი თავზე კოვზი მცენარეული ზეთით და აურიეთ. დაასხით crumbly, რა თქმა უნდა, კვასით. "პურისა და კვასის მსგავსად, ჩვენთანაც ყველაფერია" - ტყუილად არ გამოიყენებოდა ეს ანდაზა რუსეთში.

მსგავსი კერძი სამხრეთ ხალხებშიც აღმოჩნდა. ასე მზადდება ციხე სომხურად: გამხმარი შავი პურის მცირე ზომის კუბებს და დაჭრილ ხახვს ასხამენ წყალთან ერთად გაზავებულ კეფირს (1: 1). Საკმაოდ მარტივი.

ტურიუს მიირთმევენ მოხარშვისთანავე, მანამ, სანამ პურის ნაჭრები არ დარბილდება მუსრი მასად.

ოქროშკას სარგებელი

ადვილი გასაგებია, რომ სამხრეთ რეგიონებსა და აღმოსავლეთში ჩვეულებრივ მჟავე რძესთან ერთად ამზადებენ, ხოლო რუსეთში - კვასს. მაგრამ უცნაურად საკმარისია, რომ ორივე ვარიაციას მსგავსი გავლენა აქვს ადამიანის ორგანიზმზე. ის ფაქტი, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროორგანიზმებს შეიცავს, ბევრს ამბობს. ამასთან, ჩვეულებრივი რუსული კვასი არანაკლებ შეიცავს მათ.

ფაქტია, რომ ალაო გამოიყენება მის მომზადებაში. რა არის ალაო? ეს არის ბურღულეულის მარცვლები - ქერი, ჭვავი და ხორბალი. საფუარის დუღილის დროს შაქრის თანდასწრებით, მასში სინთეზირებულია მრავალი კვალი ელემენტი და ვიტამინი, განსაკუთრებით ადამიანისთვის, განსაკუთრებით C და B ჯგუფი.

კვასი გაზვიადების გარეშე ცოცხალი სასმელია. არ არსებობს უკუჩვენებები მისი გამოყენებისათვის. ფერმენტირებული რძის სასმელების მსგავსად, მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოქმედებაზე, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და, ზოგადად, აქვს გამაძლიერებელი მოქმედება ადამიანის სხეულზე. გარდა ამისა, კვასი აძლიერებს კბილის ემალს. მისი გამოყენება მხოლოდ ორსულ ქალებსა და ბავშვებში იზღუდება, ვინაიდან ის მიეკუთვნება ნასვამ სასმელებს, თუმცა მასში ალკოჰოლის წილი მცირეა - მხოლოდ 1,2%.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ინდუსტრიული კვასი განიცდის პასტერიზაციას და მასში სასარგებლო მიკროორგანიზმებს, სამწუხაროდ, იღუპება და სასმელი კარგავს თავის სამკურნალო ძალას. ღირს ნებისყოფის მუშტი აღება, საკუთარი კვასის გაკეთება - დაე, იგი დადგეს ყველა სამზარეულოში დიდ სამლიტრიან ქილაში.

თუ ვსაუბრობთ კვასის კალორიულ შემცველობაზე, მაშინ ეს არის მხოლოდ 27 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. არაჟნის კალორიული შემცველობა დაახლოებით ორჯერ მეტია - 56 კკალ 100 გრზე, მაგრამ გვახსოვს, რომ ოკროშკას მოსამზადებლად იყენებენ ხაჭოან რძეს, რომელიც ნახევრად გაზავებულია წყლით.

მზა კერძის კალორიული შემცველობა რთულია დასახელდეს, რადგან ეს დამოკიდებულია გამოყენებულ პროდუქტებზე, განსაკუთრებით ხორცზე. საშუალოდ, კლასიკური ოკროშკის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 78 კკალს 100 გრ პროდუქტზე. ეს კერძი შესანიშნავი დიეტური კომპონენტია მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს.

და თუ თქვენ გაითვალისწინებთ კვასისა და არაჟნის ყველა სასარგებლო თვისებას, მაშინ ოკროშკა უბრალოდ უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში, განსაკუთრებით ზაფხულის ცხელ პერიოდში. 

კულინარიული მიღება. სიცხეში, ყინულის კუბებს ხშირად აყენებენ ოკროშკაში; ამ კერძს აქვს შესანიშნავი გამაგრილებელი ეფექტი. ზოგჯერ მოცვს წყალში ყინავენ, ეს კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მიანიჭებს.

ოქროშკას სარგებელი

კლასიკური ოკროშკის რეცეპტი

უნდა ითქვას, რომ ეს არის მოსახერხებელი კერძი ექსპერიმენტებისთვის: შეგიძლიათ მოამზადოთ ორი მათგანი, რომელშიც არ იქნება ერთი საერთო ინგრედიენტი და ორივეს ოკროშკა ეწოდება.

დაბოლოს, კლასიკური ოკროშკის რეცეპტი ერთ ადამიანზე, რომლის გარშემოც შეგიძლიათ ცეკვა, კომპონენტების დამატება ან გამორიცხვა.

ინგრედიენტები კლასიკური ოკროშკისთვის:

  • 1 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
  • 2 პატარა ახალი კიტრი;
  • რამდენიმე ბოლოკი;
  • მწვანეთა დიდი კონა, რომელთა კარგი ნახევარი არის მწვანე ხახვი;
  • 50 გრ მოხარშული მჭლე ხორცი;
  • საკმარისი კვასი სასურველი სისქის კერძის მისაღებად;
  • 1 ს / კ არაჟანი გასახდელად.

1 ს / კ არაჟანი გასახდელად. ამ პირველ რიგში რუსული კერძის საიდუმლოებები გამოვლენილია და მიღებული ცოდნის საფუძველზე ყველას შეუძლია გამოვიდეს საკუთარი ოკროშკა, რომელიც გახდება საყვარელი საოჯახო კერძი და რომლის ოჯახის რეცეპტი მემკვიდრეობით მიიღება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ისეთი გემრიელი, ჯანსაღი და ორიგინალური კერძია.

საინტერესო იქნება წაკითხვა:

ახალი კომენტარის დამატება

თქვენი ელ.ფოსტის მისამართი არ გამოქვეყნდება. Обязательные поля помечены *